Queso Gorgonzola El Famoso Queso Italiano

Gorgonzola es un queso azul italiano veteado, hecho de leche de vaca. Puede ser mantecoso o firme, desmenuzable y bastante salado. Puede saborearse con un «mordisco» de su veteado azul.

El queso Gorgonzola es un queso muy consumido y ha sido producido durante siglos en Gorgonzola, Milán. Adquiriendo su marmol azul verdoso en el siglo XI. Sin embargo, el reclamo de origen geográfico de la ciudad es disputado por otras localidades.

¿Cómo se produce el Queso Gorgonzola?

Hoy en día, se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía. Se utiliza leche entera de vaca, a la que se añaden bacterias de partida con esporas del moho Penicillium glaucum. Luego, el suero se extrae durante la cuajada y el resultado se envejece a bajas temperaturas.

Durante el proceso de envejecimiento, las varillas metálicas se insertan y retiran rápidamente, creando canales de aire que permiten que las esporas del moho crezcan en hifas y provoquen el veteado característico del queso.

Este queso es típicamente envejecido durante tres o cuatro meses. La duración del proceso de envejecimiento determina la consistencia del queso, que se vuelve más firme a medida que madura.

Existen dos variedades de Gorgonzola que difieren principalmente en su edad:

  • Gorgonzola Dolce (también llamada Sweet Gorgonzola) y
  • Gorgonzola Piccante (también llamada Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna o Montaña Gorgonzola).

Según la ley italiana, Gorgonzola disfruta de un estatus geográfico protegido. Denominado DOP en Italia, esto significa que solo se puede producir en las provincias de Novara, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán, Pavía, Varese, Verbano-Cusio-Ossola y Vercelli, así como una serie de comunidades en el área de Casale Monferrato (provincia de Alessandria).

Usos y consumos del queso Gorgonzola

Gorgonzola se puede comer de muchas maneras. Puede fundirse en un risotto en la etapa final de la cocción o servirse junto con la polenta. La pasta con gorgonzola es un plato que los amantes de gorgonzola aprecian en casi todas partes de Italia. Generalmente se necesita gorgonzola en pastas cortas, como penne, rigatoni, mezze maniche o sedani, no con espagueti o linguini.

Con frecuencia se ofrece como cobertura de pizza y ocasionalmente se agrega a las ensaladas. Combinado con otros quesos blandos, es un ingrediente de la pizza ai quattro formaggi (pizza de cuatro quesos).

La nutrición es la siguiente: 1 onza (28 gramos) de gorgonzola contiene 100 calorías, 9 g de grasa, 375 mg de sodio, 1 g de carbohidratos y 6 g de proteína. Contiene 5,3 g de grasa saturada.