Queso Parmesano El Rey De Los Quesos

Quieres Conocer la Historia y de donde viene el Queso Parmesano o Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano es un queso granular duro italiano y muy consumido. El nombre «Parmesano» a menudo se usa genéricamente para el mismo queso hecho fuera de las áreas tradicionales de producción en Italia. Esto está prohibido en el comercio en el Área Económica Europea bajo la ley europea.

Lleva el nombre de las áreas de producción, que comprenden las provincias de Parma, Reggio Emilia, Bolonia (solo la zona al oeste del río Reno), Módena (todas en Emilia-Romagna) y Mantua (en Lombardía, pero solo la Zona al sur del río Po), Italia.

Solo el queso producido en estas provincias puede ser etiquetado como «Parmigiano-Reggiano». La ley europea clasifica el nombre, así como la traducción «Parmesano», como una denominación de origen protegida.

Parmigiano es el demónimo italiano de Parma y Reggiano es el adjetivo de Reggio Emilia. Fuera de la UE, el nombre «Parmesano» se puede usar legalmente para el mismo queso que se fabrica fuera de esta área, o para los quesos similares a Parmigiano-Reggiano. Solo el nombre completo italiano se refiere inequívocamente al queso Parmigiano-Reggiano. Se le ha llamado el «Rey de los quesos»  y un «alimento prácticamente perfecto».

PARMIGIANO REGGIANO (Queso parmesano reggiano) DOP

PARMIGIANO REGGIANO (Queso parmesano reggiano) DOP

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Descripción del producto
Queso parmesano Reggiano DOP DE MATURACIÓN MÁS DE 36 MESES. Con su textura especial, su aroma y su gusto extraordinario, el Parmigiano Reggiano es un producto excepcional. La mejor manera de comerlo es en trozos con fruta fresca o seca o con vinagre balsámico y puede utilizarse para realzar el sabor en sopas, ensaladas y platos principales. El Parmigiano Reggiano es un alimento completo y esencial. Es la forma más sabrosa de tomar una dieta equilibrada: ideal para un estilo de vida moderno que requiere energía física y vitalidad. El Parmigiano Reggiano más maduro (36-48 meses) es especialmente sabroso en platos principales. Es bueno servirlo en virutas sobre carpaccios de ternera o pescado o en la ternera asada con una gota de aceite de oliva virgen extra. El Parmigiano Reggiano de larga maduración puede servirse con vinos tintos más ligeros y estructurados. El Parmigiano Reggiano maduro es fantástico comido en trozos con unas gotas de vinagre balsámico tradicional de Módena o Reggio Emilia.

Producción del Queso Parmesano

Parmesano Reggiano queso tradicional añejado 24 meses

Parmesano Reggiano queso tradicional añejado 24 meses

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Descripción del producto
Propuesto en su versión más conocida – 24 meses de añejamento – esto es el mejor ayudo que nadie puede pedir cocina italiana: rico, sabroso y esencial para sus grandes recetas. Rallado por encima de la pasta, lasaña, verduras al horno – gnocchi relleno, tortillas, carne asada – para el su mejor risotto de hongos – rematado con una gota de vinagre balsámico de Módena – hay miles maneras de amar el rey de los quesos, Parmigiano Reggiano

 

Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca sin pasteurizar. La leche entera del ordeño de la mañana se mezcla con la leche natural desnatada (que se produce al mantener la leche en grandes tanques poco profundos para permitir que la crema se separe) del ordeño de la noche anterior, lo que resulta en una mezcla parcialmente desnatada. Esta mezcla se bombea en depósitos revestidos de cobre (el cobre se calienta y se enfría rápidamente).

Se agrega suero de inicio (que contiene una mezcla de ciertas bacterias termofílicas del ácido láctico) y la temperatura se eleva a 33–35 ° C. Se agrega cuajo de ternera y la mezcla se deja cuajar durante 10 a 12 minutos. La cuajada se rompe mecánicamente en trozos pequeños (alrededor del tamaño de los granos de arroz). Luego la temperatura se eleva a 55 ° C con un control cuidadoso por parte de la quesera.

La cuajada se deja reposar durante 45-60 minutos. La cuajada compactada se recoge en una pieza de muselina antes de dividirse en dos y colocarse en moldes. Hay 1100 L de leche por cuba, produciendo dos quesos cada uno. La cuajada que compone cada rueda en este punto pesa alrededor de 45 kg.

El suero restante en la cuba se usaba tradicionalmente para alimentar a los cerdos a partir de los cuales se producía el Prosciutto di Parma (jamón de Parma curado). Los establos para estos animales solían estar a pocos metros de las salas de producción de queso.

El queso se coloca en una forma redonda de acero inoxidable que se tensa con una hebilla accionada por resorte para que el queso mantenga su forma de rueda.

Después de un día o dos, se suelta la hebilla y se imprime un cinturón de plástico varias veces con el nombre de Parmigiano-Reggiano, el número de la planta y el mes y el año de producción. Esto se coloca alrededor del queso y la forma de metal se vuelve a apretar.

Las huellas se adhieren a la cáscara del queso en aproximadamente un día y luego se coloca la rueda en un baño de salmuera para absorber la sal durante 20 a 25 días. Después de la cocción, las ruedas se transfieren a las salas de envejecimiento en la planta durante 12 meses. Cada queso se coloca en estantes de madera que pueden tener 24 quesos de alto por 90 quesos de largo o 2160 ruedas totales por pasillo.

Cada queso y el estante debajo se limpian de forma manual o robótica cada siete días. Al queso también se da vuelta en este momento.

A los 12 meses, el Consorzio Parmigiano-Reggiano inspecciona cada rueda. El queso es probado por un graduador maestro que golpea cada rueda para identificar grietas y huecos no deseados dentro de la rueda. Las ruedas que pasan la prueba se calientan con la marca del logotipo de Consorzio.

Aquellos que no pasan la prueba solían tener las cáscaras marcadas con líneas o cruces para informar a los consumidores que no están obteniendo Parmigiano-Reggiano de alta calidad; las prácticas más recientes simplemente tienen estas cáscaras menores despojadas de todas las marcas.

Tradicionalmente, las vacas tienen que ser alimentadas solo con pasto o heno, produciendo leche alimentada con pasto. Solo se permite el cultivo de suero natural como iniciador, junto con el cuajo de ternera.

El único aditivo permitido es la sal, que el queso absorbe mientras está sumergido durante 20 días en tanques de salmuera saturados hasta casi la salinidad total con la sal del mar Mediterráneo. El producto tiene una antigüedad media de dos años. El queso se produce diariamente, y puede mostrar una variabilidad natural.

El verdadero queso Parmigiano-Reggiano tiene un sabor afrutado / nuez complejo y fuerte, con un sabor fuerte y sabroso y una textura ligeramente arenosa. Las versiones inferiores pueden impartir un sabor amargo.

El promedio de la rueda Parmigiano-Reggiano es de unos 18–24 cm de altura, 40–45 cm de diámetro y pesa 38 kg.