¿Por que el Queso De Cabrales nos gusta tanto?

¿QUE ES EL QUESO DE CABRALES? TIPOS Y UN POCO DE HISTORIA

El Queso de Cabrales, es uno de los tipos de quesos españoles mas conocidos, también conocido como «Quesu Cabrales o Cabraliego» esta galardonado con la Denominación de Origen Protegida esta denominación es un galardón que se le otorga a algunos productos para reconocer la calidad de los mismos, eso no implica que sea el mejor queso de cabrales, pero si que esta elaborado dentro de los parámetros exigidos por esta D.O.

Este queso semicurado español, azul graso, preparado dentro de la región administrativa del Consejo de Cabrales y en algunas ciudades de la región del Alto Peñamerella . Ambas áreas se encuentran al pie de los Picos de Europa en Asturias.

¿QUE CONTIENE EL QUESO DE CABRALES?

El queso es una mezcla de leche de vaca cruda, leche de cabras y leche de oveja envejecida entre dos y cuatro meses en cuevas de piedra caliza de forma natural. Las condiciones frías y húmedas en las cuevas facilitan el crecimiento de moho de penicillium verde azulado en este queso altamente apreciado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con Penicillium, Cabrales cura desde el exterior del queso hacia el interior.

Un Cabrales acabado se puede caracterizar por su aroma fuerte y penetrante y su sabor fuerte, ácido y ligeramente salado. Combina bien con vinos tintos, higos frescos, salami, jerez dulce y embutidos secos. El queso de cabrales es atesorado con una base para salsas, para fundirse sobre carnes a la parrilla o asadas y va bien junto con rebanadas de baguette, galletas o fruta.

Anteriormente, un Cabrales tradicional se vendía envuelto en hojas húmedas de Acer pseudoplatanus. Pero hoy en día, el reglamento exige que el queso se venda en una lámina de aluminio de color verde oscuro con el sello de la DOP Queso de Cabrales.

¿DONDE SE HACE EL QUESO DE CABRALES?

Esto es curioso esto, ver cómo algunas áreas se especializan en un estilo de queso. El área alrededor de Picos de Europa ha sido tradicionalmente desde el siglo X, un área donde se ha hecho queso azul.

  • Valdeón
  • Gamonedo
  • el bastante joven La Peral
  • y por último pero no menos importante Cabrales.

¿COMO SE HACE EL QUESO DE CABRALES?

Para la elaboracion de este producto se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el ordeño de la tarde noche. este se deja reposar hasta que alcance la temperatura ideal y entonces es cuando se le añade el cuajo y se deja reposar nuevamente hasta el día siguiente, que es cuando se ha creado la cuajada la cual rompemos con un cucharon y volvemos a dejar reposar durante unas horas para separar el suero posteriormente.

Mientra se van preparando los moldes que se colocan sobre tablas de madera, en un sitio con temperatura alta para veneficiar a que se seque la cuajada, esta etapa dura varios días, una vez secado los moldes los salaremos por una cara y luego por la otra.

¿COMO SE CURA EL QUESO CABRALES?

 

 

¿QUE CONTIENE EL QUESO DE CABRALES?

Todos tienen su propia personalidad, pero Cabrales es, con diferencia, el más picante. La razón de todos los diversos quesos azules provenientes de esta área, principalmente todas las cuevas de queso de cabrales son  de piedra caliza natural las Cuevas de cabrales con de una humedad adecuada para la maduración del queso y donde Penicillum Roqueforti prospera.

EL QUESO DE CABRALES, ¿EL MEJOR DE LOS QUESOS AZULES?

Depende a quien le preguntes. En mi opinión, la respuesta es probablemente si, especialmente si dejo que el gusto decida mi respuesta. Cuidado queseros que el cabrales no es un queso para todos es un queso demasiado picante. No es un queso para el hedonismo puro. Este queso requiere toda su atención. Pica y bastante y al  final tiene algo de amargura. Pero este es un queso fantástico con el azulado bien distribuido y todo lo natural que un queso puede ser. No se utilizan agujas para este queso. Uno de los pocos quesos artesanales de la zona. Básicamente leche de vaca, pero también se permite la leche de cabra y de oveja. Los entendidos dirán que el queso que se hace a fines de la primavera con los tres tipos de leche permitidos. Este queso está disponible a partir de agosto y los rumores dicen que lo mejor de Cabrales se encuentra en el mercado de quesos en Arenas de Cabrales el último domingo de agosto de cada año.

DONDE COMPRAR EL MEJOR QUESO DE CABRALES

Pero dejemos ya de hablar del queso en si y vamos ver  su variedad.

Queso Cabrales Denominación de Origen.

Queso Cabrales Denominación de Origen

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Descripción del producto
Queso Cabrales Denominación de Origen. El «Queso Cabrales» está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981. La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida. El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

Queso Cabrales Denominación de Origen. (Medio Queso)

Queso Cabrales Denominación de Origen. (Medio Queso)

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Queso Cabrales Denominación de Origen. El «Queso Cabrales» está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981. La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida. El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

¿CUAL ES EL MEJOR QUESO DE CABRALES?

¿COMO COMER QUESO DE CABRALES?

¿COMO CONSERVAR EL QUESO DE CABRALES?

 

 

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Nombre de la marca
Queso Cabrales
Nombre del producto
Queso Cabrales
Precio
35,50
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Available in Stock